Piatti di patate hanno una storia relativamente breve, in Europa, questo tubero è apparsa solo nel XVI secolo. Tuttavia, ora è impossibile immaginare senza piatti europei della cucina nazionale di patate, per esempio, senza oro, delicati frittelle di patate croccanti, che in Bielorussia si chiama frittelle di patate, e altre lingue hanno i propri nomi: latkes, frittelle di patate, brambory, hashbraun.

Sfondo

Nonostante il fatto che la patata è emerso di recente in Bielorussia, nel XVII secolo, è ormai impossibile immaginare la cucina nazionale bielorussa senza questa radice. Suoli locali sono ideali per la coltivazione di "lampadine", e le patate sono la base di una serie della cucina bielorussa. Il più famoso di loro - le frittelle.

La prima menzione di frittelle si riferisce al 1830, anche se i ricercatori sospettano che il piatto di cottura inizia molto prima. Si ritiene che questo piatto apparso sotto l'influenza della cucina tedesca, anche se ora è difficile stabilire dove e quando è stato il primo pezzo di fritto oladushek patate.

Frittelle di patate sono non solo in Bielorussia, ma anche in altre cucine. In Ucraina, questo piatto chiamato frittelle di patate o polpette in Russia styled patata frittelle kakorkami in frittelle di cottura ebrei chiamati "frittelle". Nella Repubblica ceca piatto chiamato "bramborami", e in Svezia un piatto simile è chiamato "raggmunk", che significa "monaco ispido."

A prescindere dal nome e alcune delle caratteristiche, la preparazione di tutti i tipi di frittelle sullo stesso: patata cruda strofinato su una grattugia, mescolare con il sale e le uova, poi fritte in olio o grasso fuso. Servire frittelle al tavolo tradizionalmente con panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa , Burro strutto. Mangiare solo pasto caldo.

Segreti della cucina

Per applicare il cosiddetto peso frittelle di patate tarkovannaya - patate crude, grattugiato. Certamente aggiunge grattugiata succo di cipolla patata che impedisce oscuramento del raccolto radice. In rari casi, l'arco viene sostituito da yogurt Kefir: una bevanda unica per la salute e l'armonia Che pure non dà le patate a scurirsi. Questa semplice tecnica fornisce una deliziose frittelle dorate.

Per ottenere un gustoso frittelle di patate, è necessario scegliere i materiali giusti per loro. Tradizionalmente le patate da frittelle di patate non vengono drenati, utilizzato in combinazione con la partizione di succo. Ma troppo rovinare il gusto del succo, quindi è consigliabile utilizzare per la cottura varietà di patate gialle di prima classe. Sul territorio della Bielorussia è in gran parte coltivato a tali varietà. Patate novelle è meglio non usare - contiene molto poco amido, e frittelle di patate è improbabile per ottenere gustoso.

Come ultima risorsa, se un adeguato varietà di patate non è disponibile, si può esaurire il succo in eccesso e aggiungere al composto di patate con un paio di cucchiaini di amido. Alcuni cuochi consiglia di aggiungere amido invece di farina, ma di essere coinvolti in tali additivi non è necessario. A volte la pasta e aggiungere un po 'di soda.

Per una grattugia meglio grattugiare le patate? Tutto dipende da ciò che è necessario per ottenere un risultato. Per coloro che preferiscono frittelle dolci e teneri, un uso migliore di combattere piccola grattugia. Per coloro che preferiscono un croccanti frittelle di patate con un croccante, grattugia adatto più grande. Beh, per i pancake morbidi con crosta croccante, utilizzare una grattugia di medie dimensioni. Cipolle bisogno solo strofinare su una piccola grattugia.

Alcuni aggiungono alle patate altri ortaggi, come zucca, zucca, zucchine e carote (anche dà una tonalità attraente di frittella). Ricetta classica non prevede tali additivi, ma sono abbastanza accettabile. La cosa principale è che la composizione è ancora dominata da patate e altri ortaggi a radice non lo sono. Zucchine possono strofinare su una grattugia media, carota è meglio scegliere piccole.

In genere, l'impasto per frittelle aggiunto l'uovo, un pezzo di cinque patate di media grandezza. Meatless variante piatti viene preparata senza uova, ma in questo caso è necessario strofinare le patate su una grattugia fine, altrimenti le frittelle possono cadere a pezzi durante la frittura.

Dalle spezie ai pancake solito mettere una macinata di pepe e qualche volta - aglio, ma molti come frittelle di patate con aggiunta di erbe sbriciolati, come aneto, prezzemolo, cipolle verdi. L'impasto per frittelle deve essere ben mescolato ed iniziare immediatamente frittelle frittura. Lasciare per molto tempo non è raccomandato.

Friggere le frittelle devono essere olio o grasso fuso bollente in una padella molto calda. Salva i grassi non devono essere. Quando l'olio è sufficientemente caldo, con un cucchiaio di esso disposti le frittelle futuri che sono quasi istantaneamente arrosto e acquisiscono un colore dorato attraente. Poi capovolgere le frittelle devono friggere in fretta dall'altra parte, poi subito portare in tavola.

A volte i cuochi non sono limitati a tostatura e ulteriori frittelle di patate stufato con panna acida, funghi o ragù. Questo metodo di preparazione richiede più tempo del solito grigliate veloce, ma consente di ottenere un piatto gustoso e originale.

Variazioni

A volte frittelle aggiungono ripieno. Con composto di patate può essere ciccioli misti, fette di carne, pollame, salumi, funghi. Ma se l'impasto è rivelata abbastanza spessa, in modo che possa essere dallo stampo, il riempimento può essere messo in mezzo di frittelle, entrambi torte Tortini. Piatto Ospitale .

Molto gustose frittelle si ottengono, in cui l'impasto viene aggiunto il formaggio o ricotta. L'ultima opzione di frittelle di patate si fonde con salse dolci. Ci sono ricette anche per dolci frittelle di patate con uvetta e cotto a vapore frutta secca.

Maria Bykov