Cucina georgiana è famoso per i suoi piatti piccanti e dolci, e uno dei più famosi piatti georgiani può essere considerato chakhokhbili. Tradotto dal nome complicato georgiano significa nient'altro che una fase ("jojoba" in georgiano) in una salsa. Tuttavia, la fase - non il prodotto più conveniente, in modo che il piatto è spesso preparati da pollo, e talvolta manzo Beef - Guida carne   o agnello Agnello - Guida di carne .

Caratteristiche piatti

Come suggerisce il nome, una materia prima ideale per la preparazione di chakhokhbili un fagiano, il paffuto fagiano, grasso: non a caso questo piatto è sempre stata stagionale e preparato per l'autunno, quando la fase di aumentare di peso. Tuttavia, a causa della limitata disponibilità di questo tipo di fagiano in umido sono sempre fatti da pollame diverso - di pollo, anatra o quaglia. Pertanto, il nome del piatto, in primo luogo rappresenta un metodo di preparazione.

In realtà, chakhokhbili - la carne di un uccello, in umido in salsa di pomodoro con aglio ed erbe. E per garantire che il piatto è diventato sapore georgiano distinto, lo dovete cuocere secondo le regole. Il cibo in ogni caso non dovrebbe essere forte: la nitidezza del tutto insolita della cucina georgiana. Il gusto dovrebbe essere piccante e dolce, piatto ben cucinato letteralmente si scioglie in bocca.

Selezione ingredienti

Gli ingredienti principali nel determinare il sapore del piatto non è la carne, e impostare una verdi piccanti. La serie obbligatoria di erbe comprende erbe salati, prezzemolo, basilico e coriandolo e pepe rosso dolce e aglio. A volte è anche aggiunto al piatto Imeretian semi zafferano, dragoncello, aneto, menta, coriandolo. Vegetazione è auspicabile utilizzare fresco.

Preparato con un carcasse di uccelli. Il pollo è auspicabile utilizzare la casa, villaggio. Se questo non è possibile, si dovrebbe dare la preferenza al pollo o anatra più grassa e molto giovane. Non dovrebbe essere limitato alle gambe, solo i filetti o solo ali - una combinazione di tutte le parti del uccello darà il gusto desiderato.

La carne deve essere tagliato in piccoli (quaranta o cinquanta grammi) pezzi insieme con le ossa e la pelle. Si ritiene che questi pezzi devono essere esattamente diciassette, ma ora questa tradizione è spesso trascurato. È possibile acquistare uno speciale set di stufato di pollo, ma è meglio tagliare la carcassa del volatile da soli: un pollo girare medie dimensioni quattro a otto porzioni chakhokhbili.

La composizione deve includere cipolle chakhokhbili e pomodori. Verdure devono essere sufficiente a garantire che l'umidità che contengono abbastanza per cucinare il sugo. Come regola, libbra pollo abbastanza per prendere da due a cinque lampadine, tre o quattro pomodori. Non fare a meno di tre o quattro spicchi d'aglio. Se lo si desidera, è possibile aggiungere chakhokhbili altre verdure, come il pepe dolce o carote. In termini di quantità di verdure dovrebbe essere approssimativamente uguale alla quantità di carne.

Segreti della cucina

La principale caratteristica tecnologica chakhokhbili cucina - grigliate di carne in una padella a secco senza grassi. Un tempo si pensava che questo metodo è disponibile solo la padrona di casa più esperti. Ma oggi, nell'era della pentole antiaderenti, soffriggere i pezzi di pollame su una padella a secco non è difficile, anche i principianti di cottura.

E 'meglio utilizzare un wok o padella qualsiasi parete spessa. Piatti necessario riscaldare a fuoco, e poi mettere nei suoi quindici minuti di pollo tagliato a pezzi (fagiano, anatra, oca, quaglie). Il piatto deve essere nel processo di frittura mescolare continuamente.

Se fatto correttamente, i pezzi di carne riscaldati con olio. Carne alla griglia dovrebbe essere rimosso in un'altra ciotola, e riscaldata con frittura grasso Tranciati mezzo anelli di cipolla. Quando la cipolla è trasparente in padella si aggiungono i pomodori (tagliati in piccoli pezzi, schiacciato o polverizzato con un frullatore). E 'meglio pre-release la pelle dai pomodori, tagliarli trasversalmente e la doccia di acqua bollente. Dal momento che la salsa è più dolce. Quando la miscela arriva a bollore, è necessario restituire i pezzi di pollame. Ora dobbiamo mettere fuori chakhokhbili finché sono teneri.

Mentre il pollo in umido in salsa di verdure, aglio sterlina dovrebbe essere con erbe e spezie essiccate. Questa miscela aromatica è aggiunto anche il pollo, allora si deve dare il piatto a fuoco medio fino a piedi cotti. Tempo di cottura è di circa trenta a cinquanta minuti, a seconda della durezza della carne: i pezzi più piccoli e più piccoli di pollo, il piatto sarà pronto.

Mangiare chakhokhbili caldo. Come guarnizione di un piatto adattarsi insalate, verdure, verdure e riso bollito. Ideale sottolineato chakhokhbili degustare vino georgiano e resti della salsa nella cerchia familiare possono essere raccolti dalla piastra con un pezzo di torta Georgia.

Vino Chakhokhbili

Dalle molte ricette spezzatino chakhokhbili caratterizzato dal fatto che l'uccello non aggiunge alcun olio o liquido. La carne in umido nei succhi speziati di verdure ed erbe aromatiche, banchettando sui nuovi sapori. Per questo motivo, cipolle e pomodori sono utilizzati in grandi quantità.

Alcune ricette, tuttavia, suggeriscono l'aggiunta di una piccola quantità di piatto vino. Per ottenere un piatto autentico, bere un migliore utilizzo della produzione georgiano. Ideale complemento il gusto di pollo in umido con verdure vino bianco secco, ma non li dovrebbe abusare - mezzo bicchiere per chilogrammo di carne sarà sufficiente a riempire il piatto con nuovi sapori.

A volte, invece di vino in chakhokhbili versare l'aceto, ma questa aggiunta è grossolana piuttosto gusto di un piatto di decorarlo. Anche se si utilizza l'aceto naturale, il rischio di rendere i cibi un sapore troppo forte. Per la carne era morbida e fondente in bocca, abbastanza acido contenuto nelle verdure, quindi l'uso di aceto, succo di limone o di altre sostanze acide dovrebbe essere abbandonato.

Maria Bykov