Zuppa kharcho: gioiello della cucina georgiana

Zuppa kharcho Zuppa tradizionale georgiana kharcho molto conosciuto fuori della loro patria. Tuttavia, la vasta popolarità ha fatto sì che molti si stanno preparando questo piatto su ricette che sono molto lontano da quello originale. Di conseguenza, il sapore dei cibi ottenuto primitivo, poco interessante: regolare zuppa di carne, condito con riso e pomodori. Ma nella versione originale zuppa kharcho davvero gustoso e fragrante.

Caratteristiche piatti

Zuppa kharcho Contrariamente alla credenza popolare, non bollire l'agnello zuppa kharcho e manzo. Cucina georgiana è molto fedele a tutti i tipi di carne - lo stesso rispetto goduto agnello e pollo, manzo e maiale. E per ogni piatto che utilizza il tipo di carne, che rende i cibi un sapore davvero buono. Per zuppa kharcho tale carne è carne di manzo, che si riflette nel titolo - nella traduzione russa di "kharcho zuppa" significa "zuppa di manzo".

Anche se la Georgia non è un grande paese, la cucina georgiana è molto eterogeneo, zuppa così diverse aree kharcho cucinato in diversi modi. Tuttavia il principio della preparazione e gli ingredienti principali rimangono invariati: grub - una zuppa di manzo piccante Beef - Guida carne noci, tkemali e riso.

La zuppa dovrebbe essere appena piccante, non piccante. In Georgia, la generale preferenza per i piatti con un sacco di sfumature di sapore, in modo da cercare di ricreare il gusto della cucina georgiana, semplicemente aggiungendo più in un vaso di peperoncino, non può essere accolto. È necessario utilizzare le erbe aromatiche e miscele di spezie pronti, ad esempio, hop-suneli.

Selezione delle materie prime

Zuppa kharcho Per preparare la zuppa dovrebbe prendere carne di qualità, preferibilmente un pezzo di più carnoso, idealmente - con un osso. Ci sono molte ricette per zuppe o agnello simili, pollo o maiale Pork - Guida carne Ma non sarà kharcho, solo zuppa di carne, anche delizioso.

Kharcho impensabile senza le basi con un sapore aspro. Tradizionalmente, la zuppa viene aggiunto prugna tkemali. Possono essere utilizzati in una forma grezza o in un "Lavash acid". "Lavash Sour" è una somiglianza di pastiglie di frutta - strati secchi di purè di corniolo o tkemali. Un altro nome "lavash sour" - "tklapi." Gli strati secchi laminati in un tubo, possono essere conservati per un lungo periodo. Talvolta sono utilizzati come un trattamento standalone, ma spesso - come componente di vari piatti, soprattutto kharcho. A seconda della quantità di zuppa è di solito sufficiente tklapi pezzo di palmare o mezzo di palma.

Comprare tklapi fuori Georgia è abbastanza difficile. Se grado di acquistare il prodotto o per effettuare la propria, la tecnologia di utilizzare tklapi segue: primo blocco "Lavash acida" diluito in una piccola quantità di brodo caldo, acqua o altro liquido e accuratamente agitata, e poi il concentrato così ottenuto viene aggiunto alla zuppa, salsa o un altro piatto.

Se si ottiene tklapi no, allora si dovrebbe prendere in considerazione la sostituzione del prodotto a qualcuno. Una buona opzione potrebbe essere sugo, "tkemali", che si trovano spesso in vendita. Se non si è in grado di acquistare e sugo "tkemali" si può provare a dare una minestra acida con succo di melograno. In un pizzico si può fare pomodori o concentrato di pomodoro - non sarà una larva classico, ma comunque il più vicino possibile all'originale.

Kharcho vestito con una piccola quantità di riso. Dovrebbe scegliere le varietà di amido, in ogni caso, non il riso cotto a vapore e schiacciato budino di cereali di riso.

Al kharcho zuppa necessariamente aggiungere le noci. Possono soffriggere leggermente e schiacciare con un mattarello può essere per la comparsa di caratteristico aroma, che arricchisce il sapore della zuppa finito.

E, ovviamente, la preparazione della zuppa kharcho fare senza spezie. Coriandolo, fieno greco, pepe nero, cumino, alloro, cardamomo, basilico, zafferano, peperoncino e coriandolo zuppa darà il giusto sapore e l'aroma, irresistibile.

Tecnologia di preparazione

Zuppa kharcho Per preparare la kharcho minestra sulla ricetta classica avrete bisogno di un chilo di petto di manzo, tre manciate preparati (sbucciato e schiacciato) noci, un paio di manciate di riso, i tre lampadine, un pezzo tklapi palmare, un pomodoro, un cucchiaio di farina di mais, tre cucchiai di olio vegetale, tre spicchi d'aglio, peperoncino, sale e un po 'di coriandolo. Spezie, due foglie di alloro, un cucchiaio di fieno greco, coriandolo, cumino, mezzo cucchiaio di pepe nero macinato, cardamomo due scatole Cardamomo: grani del paradiso e il re delle spezie , Un pizzico di zafferano e peperoncino. Se lo si desidera, è possibile utilizzare il luppolo-suneli premiscelati.

Manzo lavato, poi versare acqua fredda, aggiungere la foglia di alloro, portate a bollore, togliere dal schiuma brodo e cuocere a due - due ore e mezzo, fino a quando la carne è molto tenera. Nel frattempo tklapi straziati in pezzi, ammollo in una tazza di brodo, mescolate accuratamente. Lavare il riso. Zafferano mescolato con sale, per sciogliere una piccola quantità di brodo. Tutte le spezie e macinare a secco con sale grosso o condimento pronto a prendere il luppolo-suneli.

Con la buccia di pomodoro. Per fare questo, fare un'incisione nella sua croce, versare il pomodoro acqua bollente per pochi minuti, poi sciacquare con acqua fredda - la pelle è facilmente rimosso. Tagliare i pomodori a pezzetti. Cipolle tritate finemente e friggere in olio vegetale fino trasparente, quindi aggiungere il pomodoro, farina di mais, peperoncino. Composto di cipolla cuocere per cinque minuti a fuoco medio, quindi aggiungere ad essa il brodo mestolo e mettere da parte.

Carne cotta è disossato e tagliato in piccoli pezzi. Scarico brodo, aggiungere la carne, il riso lavato e il contenuto della padella, portate a ebollizione e lasciate cuocere finché il riso cotto. Aglio schiacciare e macinare in un mortaio con un mazzo di coriandolo fresco. Perché coriandolo ha un gusto molto particolare e non a tutti piace, se lo si desidera, è possibile sostituirlo con dragoncello e il prezzemolo.

Aggiungi a spezie minestra, peperoncino, noci e zafferano infusione, e dopo cinque minuti - tklapi. Dopo di che, mettere in una pentola di aglio schiacciato e coriandolo, aggiungere il sale, se necessario, spegnere il fuoco e lasciare la zuppa in infusione per cinque minuti.

Maria Bykov