Shurpa - pranzo orientale

shurpa Shurpa - uno dei più famosi zuppa orientale, che viene preparato in Asia centrale, la Turchia, la Siria, il Caucaso, l'Egitto, il Libano e anche nei Balcani. Oggi è difficile stabilire quello che la gente ha inventato Shurpa, e che - una ricetta presa in prestito dai vicini. Nonostante le differenze regionali, shurpa ha caratteristiche che non consentono il piatto di mescolare con qualsiasi altro.

Caratteristiche piatti

shurpa Tradotto dal "shurpa" turco significa semplicemente "zuppa". Zuppe di riempimento con nomi simili sono comuni non solo in Oriente, ma anche in tutti i paesi in cui la cultura è stata influenzata dalla stati orientali, come la Turchia. Ad esempio, nei Balcani, in Romania e in Moldavia come la zuppa chiamato chorba e tecnologia di preparazione è praticamente identico a quello shurpa Medio Oriente. Inoltre, questa zuppa è talvolta chiamato Charpy Charpy, ARPA e nomi simili.

È interessante notare che, sotto lo stesso nome può nascondere diverse zuppe. Cotto sul classico orientale ricetta shurpa - Zuppa di grasso di carne, pesce o pollame con verdure e le erbe. Come regola generale, utilizzato per la cottura il brodo di ceci zuppa di montone o di riso spesso condito. Tatar shurpa - un'altra zuppa di agnello, a cui si aggiunge le patate, tagliatelle e un numero molto elevato di cipolle crude.

Shurpa ha una serie di caratteristiche sorprendenti che lo distinguono da altre zuppe primo piatto. Ad esempio, per cucinare fritto ingredienti utilizzati in precedenza. Per questo motivo Shurpa spesso indicato come "zuppa fritta". Naturalmente, questa tecnologia si riflette nella preparazione di calorie: shurpa significativamente più grassi molte altre zuppe.

shurpa Preparazione shurpa a quando la zuppa è cotta, come languono a fuoco basso, assorbendo l'aroma delle spezie. Grazie a questo metodo di preparazione shurpa diventa fragrante e ricchezza.

Come molti altri piatti orientali preparati con shurpa l'aggiunta di un gran numero di spezie ed erbe aromatiche. Selezione di spezie dipende principalmente dalla regione, dove sta preparando la zuppa. Ad esempio, nel tagika e uzbeka cucina in Shurpa spesso aggiungere il basilico o il cumino, e la zuppa moldava e rumena condito con pepe rosso. E oltre a verdure nel brodo di solito è compresa anche la frutta - tritate grossolanamente mele, prugne, albicocche e mele cotogne.

Shurpa servita al tavolo, non è come al solito la zuppa: brodo forte fragrante è servita separatamente e cotti nel brodo, verdure e carne viene servita su un piatto a parte. Se si invia Shurpa in un contenitore, non può sembrare come una zuppa e il corso principale - un piatto a base molto spessa.

Selezione delle materie prime

shurpa Tradizionalmente Shurpa cucinato agnello. Naturalmente, è possibile utilizzare altri tipi di carne, pollame e anche pesce (per esempio, il turkmeno sorpa assi), ma era con agnello Agnello - Guida di carne zuppa risulta particolarmente gustosa. Carne di maiale Pork - Guida carne piatto non è preparato mai: a casa shurpa, nei paesi musulmani, non mangiare carne di maiale.

Agnello dovrebbero essere tenuti a prendere il giovane e la coppia: shurpa di carne congelata sarà già non molto gustoso. Come regola generale, l'uso di agnello spalla, collo o schiena. Gli esperti consigliano di preferire carne di pecora e non le pecore - la carne di solito è più leggero e con meno grassi. Zuppa di montone deve essere abbondante. Alcuni chef tritare la carne con le ossa in piccoli pezzi, mentre altri preferiscono porre la carne in un unico pezzo, pre obzharivaya esso fino a doratura.

Tuck Shurpa diversamente. L'Iran è impensabile senza il tipo di zuppa di riso, mentre l'uzbeko Shurpa, per esempio, non i cereali non sono aggiunti, ma spesso messo ceci. In alcune specie shurpa anche aggiunto di tagliatelle.

Altre ricette includono l'aggiunta Shurpa diverse verdure, ma senza zuppa di cipolle non farlo mai. Ha messo un sacco di due a tre volte più che nelle tradizionali zuppe europee. Come regola generale, ad eccezione di Luca usa carote, pomodori, peperone, a volte - patate. Tagliare le verdure dovrebbero essere grandi. Ai vecchi tempi sono generalmente messi nella minestra del tutto, ma dal momento che questo modulo non è molto conveniente per il cibo, ingredienti vegetali zuppa oggi ancora tagliate a pezzi. La scelta di spezie è insolitamente ampia, alle spezie obbligatorie sono la foglia di alloro e pepe nero, così come una varietà di verdure.

Cooking

shurpa Prima della cottura gli ingredienti necessari per friggere in un calderone con pareti spesse a fuoco vivace. La carne fritta fino a metà, e poi versato l'acqua bollente. Frutta e verdura terra sono collocati in Shurpa senza previa tostatura, ortaggi a radice arrostito è sicuro. Ciò è dovuto al fatto che in passato in Uzbekistan, si riteneva che le radici che erano nel paese, non abbastanza pulito, e hanno bisogno di fuoco purificatore. E 'difficile dire quanto sia efficace grigliate nella lotta contro lo sporco, ma il fatto che questa procedura contiene la zuppa un sapore speciale, sfida non lo fa.

È interessante notare che vi è un altro, il metodo meno conosciuto della cucina shurpa - senza alimenti pre-frittura. Naturalmente, il gusto shurpa preparato in modo diverso dal gusto "zuppa fritta". Eppure tale shurpa ha anche il diritto di esistere. Questo tipo di zuppa di meno calorie e quindi più adatto per coloro che sono a dieta e cercando di limitare i grassi nella loro dieta.

È possibile rendere Shurpa ancor meno ad alto contenuto calorico, se la zuppa di cucinare carne magra di manzo Beef - Guida carne Invece di agnello. E tuttavia per ottenere un vero assaggio della ricca zuppa orientale, è opportuno utilizzare gli stessi prodotti che vengono utilizzati a casa questo piatto.

Zuppa Prodotta per molto tempo - da tre a sei ore. Durante questo tempo, il tempo di carne seethe modo che diventi morbida, fondente in bocca, e il brodo assume forza e sapore.

Maria Bykov