Carne ben cotto e fine a se stessa, ma accompagnata da un condimento piccante acuto è ancora più bello. Tra tale condimenti posto d'onore abkhazo adjika. La popolarità di questo condimento ha portato alla nascita di molte nuove ricette, tra cui adjika casa, che servono come materia prima per i pomodori.

Pastori Stagionatura

Adjika classica a base di peperoni rossi mescolati con aglio, sale ed erbe aromatiche. La storia di questo condimento è molto interessante. Ai vecchi tempi le pecore per l'aumento di peso meglio dato sale. E i pastori non per rubare il prodotto scarso, si avvicinò con il sale mescolato con peperoncino. La misura si è rivelata inefficace: i pastori volentieri mangiavano preparati condimento così tagliente, scoprendo che è adatto per le carni fresche, anche più di sale normale.

Cucina abkhazo senza adzhika impensabile: questo condimento accompagna quasi tutti i piatti, naturalmente, tranne che per i dessert. Spesso si prepara un metodo provato per secoli, strofinate con sale, pepe, aglio ed erbe su una pietra piatta. Il risultato è una massa simile aspetto di burro - non è adjika accidentale a volte chiamata "olio abkhazo". Gusto un adzhika non può nemmeno confrontare con il gusto delle spezie preparate da una smerigliatrice. È interessante notare che il primo di peperoni utilizzati per adzhika leggermente essiccati all'aria, ma negli ultimi anni la fabbricazione adzhika preferenza è data sempre baccelli freschi.

Nonostante il fatto che adjika classica solitamente di colore rosso Che colore va rosso: fate attenzione   (anche se ci sono varietà arancio e verde di stagionatura), aggiungere i pomodori ricetta pastori abkhazi non forniscono. Tuttavia, al di fuori dell'Abkhazia adjika è spesso preparato a base di pomodoro. Tale appalto è spesso chiamato a casa adzhika, anche se questo non è del tutto corretto.

La nuova versione dei vecchi piatti

Dove è venuto dai pomodori della ricetta? Si ritiene che questo pomodoro adjika - l'invenzione di casalinghe russi che ha cercato di fare la ricetta originale abkhaza meno caldo. In primo luogo, invece di peperoncino cominciato ad usare i peperoni, e poi ha cominciato a aggiungere in Adgyka pomodori, carote, mele e altri additivi. Naturalmente, il sapore del condimento è cambiato, ma vale la pena notare che molti di questi gusti come ancora più rispetto al classico.

Secondo un'altra versione, la ricetta adzhika casa appariva quando qualcuno ha cercato di ricreare un condimento popolare, senza presentare chiaro, da cui è necessario preparare. In effetti, il colore "adjika" con pomodori è indistinguibile dall'originale condimento abkhaza. L'unica differenza è nel gusto.

Inizio adjika pomodoro ha un sapore delicato, nocciola e piccante, ma non troppo piccante. La sua felice di mangiare non solo forte nel corpo e nello spirito dell'uomo, ma le donne deboli, e qualche volta (se si mette un peperoncino più piccolo) - anche i bambini. Questo condimento si fonde meravigliosamente con carne e pesce o pollame; può aiutare a migliorare il gusto del riso, patate e altri contorni. Infine, un mite "adjika" si può mangiare e così, con pane, come snack salati Snack a basso contenuto calorico , Stimola l'appetito.

Nei adzhika formulazione classica non include alcun olio o aceto, o conservanti. Peperoncino e aglio contengono elevate quantità di sostanze che uccidono i batteri, quindi questo non rovinare adjika. Inizio adjika memorizzato non buono come pepe e aglio non prevarranno. Ciò significa che la tecnologia di preparazione delle modifiche pezzo: basta mescolare gli ingredienti e macinare abbastanza, dovrebbero friggere per mescolarsi meglio conservato. Inoltre, non fare senza l'aggiunta di un conservante. Nel ruolo degli ultimi atti, generalmente aceto.

Cooking

Preparazione adzhika Adjika: appassionato condimento   secondo la ricetta tradizionale richiede accuratezza. E 'meglio per proteggere le mani con i guanti e non inclinarlo durante un peperoncino è troppo bassa. Così è possibile proteggersi da ustioni della pelle e le mucose. Peperoncino per la casa adzhika anche essere maneggiato con i guanti. Il resto delle verdure può essere tagliato o strofinare su una grattugia, e senza misure di protezione.

Quali verdure vengono utilizzati per preparare a casa adzhika? La base del bianco sono i pomodori, a cui si aggiunge un peperone dolce campana, cipolla, carota, un po 'di peperoncino e aglio. Alcune ricette includono anche le mele - di solito le varietà acide. In genere, tutti i componenti del adzhika domestico finemente tagliate o strofinato con una grattugia o robot da cucina, poi fritti in olio vegetale e cuocere nel loro brodo. Più lunga è la tempra, i piccoli le vitamine sono memorizzati nel pezzo. D'altra parte, il più le verdure sono sottoposti ad un trattamento termico, in particolare una miscela omogenea è stata ottenuta.

Prima nell'olio vegetale caldo, friggere le cipolle e le carote, poi aggiungerli a tagliare piccoli pezzi di pomodori e peperoni, un po 'più tardi - peperoncino tritato, sale e zucchero. Erbe in adjika casa aggiunto opzionale - basilica solitamente preferita o classico condimento georgiano suneli luppolo.

A fine tempra aggiungere aceto per verdure. La miscela deve essere somministrato a cuocere a fuoco lento un altro minuto, togliere dal fuoco e aggiungere l'aglio schiacciato, pezzo caldo. Talvolta l'aglio è consigliabile aggiungere all'inizio di cottura, ma è completamente inutile, perché alla fine della cottura sapore di aglio scomparirà completamente. Se mettete l'aglio per un minuto prima della fine del raffreddamento o un minuto dopo la sua realizzazione, il condimento risulterà moderatamente piccante e fragrante.

Così adjika preparato posato in vasetti sterilizzati e asciutti rotolo. Fatto correttamente il pezzo può essere conservato per tutto l'inverno.

Maria Bykov

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