Cucina caucasica - concetto tradizionale che si riferisce alla cucina diversi paesi: la Georgia, l'Azerbaigian e l'Armenia. Cucina paesi caucasici hanno caratteristiche comuni, come mangiare grandi quantità di frutta, verdura, carne fresca e vino. Ci sono cucine Stati caucasici sono anche differenze significative.

Caratteristiche principali

Un ottimo clima, inverni miti ed estati lunghe, un sacco di piante commestibili - hanno contribuito allo sviluppo della cucina caucasica. Nel Caucaso, bere un sacco di vino naturale, mangiare un sacco di verdure e carne, e molti piatti della cucina armena, azera e georgiana è molto simile, che differiscono solo di nome.

Shish kebab e pilaf khinkali e kharcho, adjika Adjika: appassionato condimento   e bozbash - questi nomi melliflua anche quei buongustai che non sono mai stati nel Caucaso. Piatti caucasici - a piatti speziati con ingredienti freschi, sempre deliziosi e saporiti.

È interessante notare che i piatti del Caucaso sono spesso confuso con il dell'Asia centrale, ma hanno molte differenze. Spesso questa confusione è dovuta a nomi simili: per esempio, il riso viene preparato nel Caucaso e dell'Asia centrale, anche se la tecnologia di preparazione è significativamente diversa.

Cucina armena

Cucina Armenia - il più antico della regione. Tecnologia di preparazione della maggior parte dei piatti nazionali piuttosto laboriose. Un piatti molto comuni e farcite schiacciati in una purea di carne: possono prendere un sacco di tempo di preparazione. Ad esempio, alcuni dolci tradizionali possono essere preparate entro due settimane - varie operazioni si susseguono, e finalmente ottenuto il piatto originale con un gusto interessante. Di solito piatto subisce diversi tipi di trattamento, ma in generale, dominato da tempra (carne e pollame) e pripuskaniya (per i pesci). Inoltre, la carne viene spesso cucinato su un fuoco aperto.

Verdure in Armenia, mangiano molto: fresco, salati, in salamoia o marinato verdure accompagnano ogni pasto. Inoltre, assicurarsi di aggiungere verdure per minestre e piatti principali. Spesso utilizzati come additivi e frutta, in particolare acido - limone, melograno, prugna, corniolo. Allo stesso tempo, indipendentemente piatti di verdure in cucina armena Cucina armena   molto pochi, per lo più materiale vegetale combinato con carne, pesce, pollame e funghi.

Cucinare è tradizionalmente utilizzato in Armenia sono di solito burro chiarificato da yogurt, sapore aspro diverso. Olio vegetale (di sesamo, semi di girasole o di oliva) usato meno spesso - di solito per il pesce o verdure di cottura.

Cucina georgiana

Il persistere della Georgia al crocevia di religioni e culture diverse si riflette nella cucina: è tollerante molto diversi cibi crudi. Così, nella cucina georgiana è altrettanto disposto a utilizzare popolare in agnello orientale e favorito maiale in Occidente. Inoltre, vi è felice di mangiare carne di manzo e pollame.

Si ritiene che i piatti georgiani sono sempre taglienti. Questo non è del tutto vero. E 'molto più corretto chiamare cucina georgiana non è piccante, ma piccante. In questa regione, la più ampiamente usato diverse erbe (basilico, coriandolo, dragoncello, menta, santoreggia, aglio), entrambi freschi e secchi. Erbe fresche, però, prevalere. Occupare un posto importante nella cucina georgiana e noci: sono aggiunti non solo in pasticceria, ma le portate principali, insalate e perfino zuppe.

La Georgia ha per secoli lo sviluppo del bestiame, e tavolo tradizionale georgiano è impensabile senza questi prodotti, come yogurt (latte acido) e una varietà di formaggi. I formaggi sono preparati solo salamoia - in climi caldi come metodo di preparazione è ottimale. È interessante notare che il formaggio è abbastanza raramente consumato nella sua forma naturale, ma attivamente usato per preparare vari piatti: fritto, bollito, cotto in pasta e allo spiedo.

Atteggiamento favorevole al nativo salse cucina georgiana con il francese. Questo caucasici salse poca somiglianza con l'Europa: materie prime per la loro produzione sono le bacche, frutta, verdura, erbe e noci. Come base di uso comune succhi di frutta o bacche acide. Attraverso l'uso di varie salse cucina georgiana sembra molto diverso: lo stesso piatto letteralmente trasformato quando servire con salse diverse.

Cucina Azerbaijan

Cucina azera formata sotto l'influenza di tradizioni culinarie iraniani. Dalle cucine dei paesi vicini dell'Azerbaigian ha alcuni dettagli importanti. Ad esempio, la carne più popolare in Azerbaigian - agnello, manzo meno spesso utilizzato, così come il pollame e selvaggina. Allo stesso tempo si cerca di cuocere la carne solo giovane, morbido e adatto per la torrefazione su un fuoco aperto. Spesso usato nella preparazione di carne succhi acidi.

Pesce occupa un posto d'onore menù azero. Si prepara sul fuoco, al forno, bollito in un bagno di vapore, e anche farcito con frutta e noci. Frutta e verdura sono ampiamente utilizzati, e nella parte della pianta piatti myasoovoschnyh solito prevale. È interessante notare che le verdure in Azerbaigian preferiscono mangiare fresco, ma non come salato o acido. Inoltre, praticamente non sfruttati radici.

Contrariamente alla concezione popolare della cucina caucasica, cucina azero Cucina Azerbaijan   è difficilmente acuta che anche le spezie sono usati con parsimonia, la preferenza è data a diverse verdure, erbe aromatiche. Piatti salati sono di solito abbastanza parsimonia. Ma frutta e noci, poi amano e si aggiunge a molti piatti, non solo dolci.

Plov azero poca somiglianza con un altro famoso riso uzbeko e la carne è sempre cucinato separatamente e si uniscono al momento di servire. Opzioni Pilaf molto, questo piatto è spesso aggiunto alla frutta.

Dolci azero assortimento è molto ampia: si tratta di sorbetti dolci e dolci vari della pasticceria e biscotti noci e halva. Tutte queste delizie sono serviti per il tè, che è molto popolare in Azerbaigian.

Maria Bykov