Cucina armena nato migliaia di anni fa e ha mantenuto alcune delle sue caratteristiche fino ad oggi. Mentre piatti nazionali armeni sono di solito difficili da preparare, cucinare ricompenserà ottimi piatti di gusto preparate secondo le ricette, che non sono nemmeno testati per secoli e millenni. Qual è il segreto di "longevità" cucina armena?

Le materie prime originali

Allevamento di bestiame sviluppati in Armenia fin dai tempi antichi, così la cucina armena offre ricette da diversi tipi di carne. A volte, in un piatto combina due tipi di carne, come un antico piatto arganak composto da carne di cervo e di pollo. Attraverso lo sviluppo del bestiame in Armenia, e una vasta gamma di prodotti lattiero-caseari. Questo è principalmente una varietà di formaggi, salamoia e muffa, così come i prodotti caseari, per esempio, matsun. I latticini sono utilizzati non solo nella sua forma naturale, ma sono parte di molti piatti. Ad esempio, matsun spesso usato come basi per salse.

Cereali e legumi sono ampiamente utilizzati, e spesso non lo fanno individualmente e in varie combinazioni. Molto popolare frumento cereali, diversi tra loro tecniche di produzione: dzavar e korkot. Anche da farina di grano di macinazione diverso fare. E la farina pohindz armena originale di grano tostato.

Verdure utilizzate ampiamente (carote, cavoli, rape, pomodori, melanzane, peperoni, patate, barbabietole, acetosa, gombo, zucchine, spinaci) e di frutta (uva, albicocche, susine, mele cotogne, limone). È interessante notare che, al pari di frutta verdure utilizzate per la cottura di carne e pesce. Per esempio, in carne zuppe aggiungono mele cotogne, e le albicocche secche, pesce e cornioli. Ciò consente di effettuare i pasti da un gusto molto particolare.

Caratteristiche della cucina armena

Influenza significativa sulla formazione delle caratteristiche della cucina armena ha tonir - tipo di fuoco, che viene utilizzato per la preparazione di molti piatti. Sulle pareti del famoso tonir cuocere lavash armeno - pane sottile con un sapore neutro. Inoltre, questo tipo di camino utilizzato per la cottura di verdure, cereali, pollame e pesce affumicato.

La cucina armena utilizza un piatti unici, il cui nome è spesso lo stesso come il nome del piatto, che è quello di preparare i piatti serviti. Ad esempio, Putukam (zuppa di agnello e piselli) cucinato in ceramica con lo stesso nome.

La cucina armena utilizza un sacco di spezie. Particolarmente popolare cipolla, pepe nero, menta, basilico, dragoncello, coriandolo, timo. In piatti dolci aggiungere cannella, vaniglia Vanilla: dolce tenerezza , Cardamomo, chiodi di garofano e zafferano. Il sapore del cibo è piuttosto piccante, sale molto utilizzato. I ricercatori hanno attribuito l'aumento del consumo di sale in Armenia con un clima caldo: il sale permette fuggire dalla disidratazione nel calore e aiuta a mantenere il cibo più a lungo.

Materie prime per la cucina è molto varia: carne di ogni tipo, pesce (soprattutto trote, tra cui specialmente divorziato), latticini, formaggi, formaggi, cereali, legumi, verdura, erbe e frutta sono ampiamente utilizzati per cucinare una varietà di alimenti in diverse combinazioni . Piatti di verdura Pure un po ': molto più verdure sono combinati con carne, pesce o pollame. La manipolazione di prodotti troppo numerose, ma prevale l'estinzione, permette di raggiungere il cibo è particolarmente delicata texture.

La cottura è più spesso utilizzato ghee, che è fatto da matsun (latte acido) ed ha un sapore leggermente acidulo. Per la cottura di pesce e verdure utilizzare oli vegetali come sesamo.

Arte Uneasy

Nella preparazione del cibo armeno è che molti alimenti richiedono un'attenta macinazione, triturazione e sbattere in termini di tempo abbastanza ingredienti, un sacco di piatti farciti complicate. Un sacco di piatti di carne macinata, e la carne viene accuratamente elaborati, che trasforma pezzi filante in soufflé aria e la luce. Così, anche dalla materia prima non dei piatti eccellenti qualità ottenuti. Tuttavia, per una tale trasformazione casalinghe devono spendere un sacco di tempo in cucina, inesorabilmente frantumare, vymeshivaya ingredienti.

Tipicamente, i componenti alimentari vengono preparati separatamente e poi collegati. La preparazione di molti piatti sembrano molto complicata, richiede un cambiamento della serie di operazioni, può essere allungato in settimane. Allo stesso metodi tecnologici differire originalità: questo si traduce in piatti originali dai materiali più inaspettati, come bucce di cocomero o pomodori acerbi.

Come risultato, il gusto complesso trasformazione degli alimenti può variare notevolmente, arricchita con nuove sfumature. E 'quindi particolarmente apprezzati piatti di carne macinata, che hanno fresati spezie ed erbe aromatiche tritate. Meno frequentemente utilizzato per la cottura di carni naturali o volatili in generale, ma in questo caso, gustare piatti arricchiti con erbe e spezie.

Piatti dolci

Come in altri cucina orientale, in un posto speciale è data alle dolci armeni. Per preparare i piatti da dessert utilizzati principalmente frutta, miele I benefici del miele: gustoso recupero   e noci. Dalla farina prodotti dolciari sono baklava particolarmente popolari e gata. L'impasto per la pasticceria è ricco l'olio e le uova in un genere non aggiunto. Come risultato, la pasta diventa abbastanza densa. Farina, burro e zucchero e aggiungere al ripieno dolci.

Per i dolci usato praticamente la stessa materia prima, ma diversi metodi di lavorazione consentono di creare prodotti, dissimili nel gusto e aroma.

Dai dolci nemuchnyh Va notato Alanya - pesche secchi ripieni di mollica di noce con zucchero. Per la preparazione di molti dolci utilizzando doshab: bollito succo d'uva. Doshab mescolata con zucchero, amido, cannella, chiodi di garofano, cardamomo Cardamomo: grani del paradiso e il re delle spezie   e noci in varie combinazioni, e questo si traduce in una varietà di dolci: shpot, sharots, sudjukh e altri.

Maria Bykov