Fragrante pane o altri dolci fatti in casa - top hostess culinaria. Ma pasta lievitata molti precari: sembra che per cucinare troppo a lungo e troppo difficile. Non è così: abbiamo bisogno solo di lievito di qualità, cibo caldo, il buon umore Buon umore: Secrets positivi   e la ricetta testato per pani e dolci si è rivelato fantastico.

Bolle magiche

Art panificio è noto per l'umanità fin dai tempi antichi. Tutto è iniziato con un semplice torte, i componenti principali dei quali grano e acqua. Nel corso del tempo, questo primitivo ricette di pane perfezionati, ma la familiarità con il lievito Cuochi ha reso possibile le torte lussureggianti, delizioso pane e panini morbidi.

Lievito - un minuscolo funghi che causano la fermentazione della pasta e farla crescere, a crescere in termini di dimensioni. Di conseguenza, invece di frittelle piatte Pancakes - un delizioso simbolo del sole   ottenuto panini e torte lussureggianti e morbidi. Per bene il lievito "lavorato", per trattare con loro devono essere maneggiati con cura. Così, il lievito è necessario creare le condizioni più favorevoli, il lievito vagò come necessario.

Molte casalinghe sono diffidenti nei confronti di pasta lievitata, preferendo Autorifornimento impasto pronto dal negozio. Ma nella preparazione di pasta lievitata è un grosso problema: basta stare attenti a rispettare la ricetta.

La scelta del lievito

I lieviti sono fresco e asciutto. Questi ultimi sono divisi in attivo, veloce e speciale. Lievito fresco è la più capricciosa, ma gli esperti dicono che per alcuni tipi di cottura (ad esempio per i dolci), ma si adattano. Tali lieviti devono essere conservati in frigorifero, in aggiunta, il periodo di conservazione è basso.

Lievito secco è molto meno capricciosa, anche se il loro acquisto è anche necessario prestare attenzione alla data di scadenza. Tipicamente, tali pacchetti di lievito è sempre indicato sulla quantità di farina progettato sacchetto. Alcuni tipi di lievito secco viene aggiunto direttamente alla farina, gli altri produttori raccomandano un premiscelato con poca acqua.

Lievito veloce sono buone che, dopo l'uso, non si può aspettare per ore, fino a quando l'impasto è adatto, e di iniziare a tagliare quasi immediatamente. Ma questo tipo di lievito non è adatto se l'impasto è previsto per essere conservato in frigorifero.

Disponibile anche in grado di soddisfare determinate specie di lievito, come la pizza Pizza: offre cucina italiana   o muffin. Essi differiscono solo additivi convenzionali, che sono destinati a rendere la pasta sapore supplementare o colore. Ad esempio, il lievito della pizza può contenere cipolla in polvere, e lievito per la cottura dolce - vaniglia.

La qualità dipende dalla qualità di lievito cottura. Pertanto, prima che il lievito si consiglia di attivare: Mescolare una piccola quantità di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. A volte è anche aggiunto alla miscela un po 'di farina. Se dopo cinque minuti sulla superficie della schiuma volontà liquido produce un caratteristico odore di lievito - siete pronti a cuocere la pasta. Altrimenti è meglio prendere altro lievito.

Pasta

Tradizionalmente pasta lievitata viene preparato in due modi: oparnym e bezoparnym. Nel primo caso Opara preparato prima, che è il lievito mescolato con lo zucchero e una piccola quantità di farina, e poi allevati con acqua calda. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere 30-38 gradi. Spugna deve essere lasciato nel calore di aumentare di volume. È quindi possibile aggiungere gli altri ingredienti e impastare la pasta. Nel preparare il modo di test bezoparnym potete mescolare tutti gli ingredienti in una volta, e poi lasciare l'impasto per un primo approccio.

Si ritiene che la pasta sfoglia preparata metodo spugna più gustoso, anche se il metodo di cottura bezoparnym richiede meno tempo padrona. Inoltre, la preparazione di spugna consente di attivare il lievito ed è consigliato per pasticceria. Allo stesso tempo, molte casalinghe preferiscono un modo meno tempo per bezoparnym.

Mescolare la pasta dovrebbe venire a lui - cioè, aumentare di dimensioni. Per fare questo, mettere l'impasto in una ciotola grande o tegame, coprire con un foglio sulla parte superiore e lasciare per una o due ore in un luogo caldo. In un luogo fresco la pasta è anche bello, ma per questo avrà bisogno di più tempo. Tuttavia, molti cuochi sostengono che la prova di gusto, che è adatto a temperatura ambiente molto migliore di quello che è venuto in cucina calda.

Quando la pasta è aumentata due volte in termini di dimensioni, ha bisogno di lasciare e obmyat avvicinò di nuovo. Poi si può iniziare a tagliare torte, pani o panini. A volte in questa fase è stato aggiunto all'olio test. Se l'olio non viene somministrato durante la miscelazione iniziale, e successivamente, il test risulta molto resistente e non ha ottenuto stantio.

Rigorosamente prescrizione?

Preparazione del test - un'arte in cui l'esperienza è più importante di un approfondito follow ricette. A seconda della qualità di farina e lievito proprietà proporzione può cambiare leggermente. Allo stesso tempo, la sperimentazione, non allontanarsi troppo dalla ricetta originale. Ad esempio, è importante non superare la quantità di farina.

Per la pasta non si attacca alle mani, dovrebbe essere abbastanza a lungo per impastare a mano. Ma panettieri inesperti sono più semplicemente: versare la farina. Quindi non essere: la farina in eccesso rende l'impasto troppo pesante e insapore. Quindi versare la farina in quantità minima. E l'impasto non è bloccato alle mani, è meglio spazzolarlo con olio vegetale.

Ricette sacco di pasta. Alcuni di loro sono molto semplici (formato unicamente farina, acqua, lievito, zucchero, sale, a volte - qualche vegetale o burro fuso). Altri sono complesse e contengono una grande quantità di bicarbonato (grassi, zucchero, latte, uova). In ogni caso, tutti i componenti devono essere a temperatura ambiente o leggermente più calda, ma in ogni caso non caldo. Utilizzare ingredienti freddi per la pasta, troppo, non è raccomandato - rallenta la fermentazione e l'aumento della pasta.

Maria Bykov

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