Insalata Olivier: Christmas Classics

insalata Salad Olivier - un accessorio indispensabile della vacanza, soprattutto tavola di Natale per molti. Ci sono molte ricette per questa insalata, e la maggior parte di loro sono molto lontano da quello originale, inventato da un cuoco francese nella metà del XIX secolo. Da allora, l'insalata era un vero e proprio segno distintivo di Russia - in molti paesi si chiama proprio "insalata russa".

Corsi di storia

insalata Negli anni sessanta del XIX secolo a Mosca nel ristorante francese Francese "Hermitage" chef lavora Laurence Olivier. E 'stato lui che ha inventato l'insalata, che in seguito divenne un cult non solo a Mosca, ma in tutta la Russia, e anche nei paesi dell'ex Unione Sovietica. Tra gli ingredienti sono: gallo cedrone, lingua di vitello, il caviale pressato, gamberi, sottaceti, capperi, uova, insalata fresca, soia-Kabul. Salsa Dressing-maionese servito. Tuttavia, la ricetta insalata è mantenuta la massima riservatezza: non importa quanto cercato buongustai determinare che cosa aggiunto insalata chef francese, i loro tentativi non hanno avuto successo.

La prima menzione di insalata si riferiscono al 1894, e nel 1897 insalata ricetta è stata pubblicata nel libro "Guida allo studio dei fondamenti dell'arte culinaria" PP Alexandrova. Si ritiene che questa ricetta è stata notevolmente semplificata: la lingua o caviale pressato non era, ma c'erano patate.

Il nuovo insalata nascita ha subito sotto il regime sovietico. Insalata ricetta ha subito cambiamenti significativi: cancro del collo dell'utero è scomparso, francolino di monte, uova, lingua, capperi e anche lattuga. Ora un insalata fatta di patate, piselli, uova sode, in salamoia o cetriolini, bollito di pollo con maionese spogliatoio. A volte un insalata aggiunto carote bollite. Nel corso del tempo, invece di carne bollita ha iniziato ad utilizzare bollito salsiccia "Dottore", e insalata con carne di pollo si chiama "Capitale". Tutti gli ingredienti a cubetti e vestito con la maionese.

Poiché tutti i prodotti per la preparazione di insalata erano disponibili non solo nella stagione di frutta e verdura, ma in inverno, l'insalata era conosciuto come "invernale". Nel corso del tempo è diventato molto popolare, e soprattutto amava cucinare per il nuovo anno. Così è accaduto che insieme al "aringhe sotto un cappotto di pelliccia" insalata era uno dei principali piatti di festa.

Milioni di prescrizioni

insalata Probabilmente, ogni famiglia Sovietica aveva la sua ricetta Olivier. Qualcuno aggiunto solo insalate sottaceti, un po 'salato preferito, qualcuno ha messo fresco. Alcuni aggiunto l'insalata tritata finemente pomodori freschi o in salamoia, altri mettono una mela (di solito "Antonovka"), e alcune sono decorate con mirtilli rossi piatto.

Forse, gli stessi componenti Olivier sono solo uova, patate, piselli e maionese, gli altri ingredienti possono essere variati all'infinito. È interessante notare che questo composto, oggi riconosciuto il classico, ha poco in comune con la ricetta originale. Tuttavia, in questa forma di strade insalata milione di persone in ex Unione Sovietica, perché, probabilmente, e tentativi di ricreare la ricetta originale non riuscirono.

Variazioni di insalata così tanto che è quasi impossibile determinare a quale punto l'insalata perde il diritto al nome originale e diventa il nuovo piatto. Se lo si desidera, è possibile trovare ricette insalata con frutta e noci, agnello e maiale, salsiccia affumicata e anatra. Inoltre, vi è anche un Olivier ricetta senza maionese. Forse solo senza patate chef creativi non hanno ancora imparato a farlo, ma è possibile che da qualche parte ci sono ricette.

insalata Così, l'insalata più comune con la salsiccia. Salsiccia deve sempre essere cotti senza grassi, con un sapore delicato. Se lo si desidera, è possibile sostituire il prosciutto. E 'anche possibile sostituire la carne di pollo, al forno, bollito o arrosto di manzo Beef - Guida carne Lingua. Alcuni addirittura fanno un'insalata con pesce, gamberetti o calamari, e anche se tali variazioni sono gustosi, che difficilmente può essere definito allo stesso modo di carne e insalata.

L'insalata di bellezza sapori combinati. Patate, uova e piselli piuttosto neutro, rendendo sottaceti acidità piccante, carote - dolcezza e salsiccia completa il gusto salato composizione. In generale, l'insalata ha un sapore dolce, senza eccessiva nitidezza. Improvvisando, non interrompere questa armonia. Ma è possibile integrare una insalata altri sapori, come la mela in agrodolce o tenera sedano, funghi salati o formaggi piccanti. Aggiungi a l'insalata a volte fagioli, barbabietole, asparagi, olive, pepe.

Per quanto riguarda i cuochi cipolla non si stanca di discutere: è opportuno il forte gusto di insalata? Molti credono che sia meglio preparare una insalata con cipolla senza cipolle, verde o altri add tritata finemente, mentre altri tendono a compromettere: cipolle, scottati con acqua bollente, e quindi non sono nitidi, ma piuttosto dolce.

Segreti della cucina

Olivier insalata è deliziosa e abbondante, nonostante il fatto che si è accettato di cucinare un sacco, e la misura tradizionale di questa insalata è considerato non pan insalatiera e anche una ciotola, si può mangiare molto piccole porzioni. Quindi è meglio cucinare un po Olivier, ma farlo secondo le regole.

In primo luogo, tutti gli ingredienti devono essere refrigerati. Si raccomanda uova, carne e verdure bollite in anticipo che sono completamente raffreddati.
In secondo luogo, insalata ingredienti taglio deve essere il più finemente possibile. Naturalmente, questo taglio richiede tempo, ma diventa insalata molto tenero: sapori si intrecciano, creando un'armonia gastronomica.
In terzo luogo, per il rifornimento, utilizzare maionese di alta qualità. Non lesinare sulla salsa. E 'meglio per cucinare il proprio maionese o comprare salsa già pronta da produttori di fiducia. Come parte della salsa dovrebbero essere i tuorli d'uovo e la verdura (preferibilmente d'oliva) olio. E le varietà magre "leggere" di maionese non funzioneranno - cercando di fare Olivier piatto dietetico Cibo dietetico: ciò che va con che cosa e perché continua a non avere successo, ma il gusto ne soffrirà.

Maria Bykov