Barbecue Marinata: i segreti di cucina

marinata per kebab Qual è la cosa più importante in spiedini e altri piatti, arrostito sulla brace? No, la cui carne è fatto carne saporita e marinata per il barbecue. Sapientemente cucinati, tenero o forte, piccante e non invadente, così la marinata trasforma un normale pezzo di carne, pollame o pesce in un delizioso budino. Una ricetta per tale marinata, a sua volta, dipende da una materia prima utilizzata per la cottura.

Perché ho bisogno di una marinata?

marinata per kebab Torrefazione sui carboni ardenti - il più antico modo di cucinare carne, pollame o pesce. Ma se si mette su uno spiedo (per mettere su un barbecue grill) proprio nessun pezzo trasformati di carne, il risultato è improbabile che sia successo. Tale carne è un molto tempo per preparare, e il risultato sarà eccessiva asciugatura bordi e resistente. Per accelerare il barbecue e piatti di carne alla brace trattati in modo speciale, ammollo in marinata.

Marinade - è un liquido che, da un lato, carne ammorbidisce e accelera la sua preparazione, e dall'altro - dà il sapore supplementare piatto e arricchisce il gusto. Gli esperti dicono che la qualità dei piatti finiti gusto definisce esattamente la marinata, ma non la materia prima principale. Piaccia o no è difficile da dire, ma il fatto che una buona marinata trasformerà anche un pezzo mediocre di carne, non è necessario discutere. La cosa principale - il futuro spiedini marinare tempo sufficiente e di usare gli utensili appropriati (pentole in alluminio non funzionerà).

Come regola generale, tutte le ricette sottaceti con rara eccezione sono preparate sulla base di liquidi acidi (succhi di frutta e verdura, vino, yogurt, maionese) con l'aggiunta di olio vegetale e spezie. Acido ammorbidisce efficacemente e scioglie la carne, accelerando la sua disponibilità. Pesce sotto l'influenza di acido, al contrario, diventa più densa. Oli permettono anche per ammorbidire la carne. Per quanto riguarda le spezie, che il loro scopo è ovvio - per migliorare il sapore e il gusto del piatto.

A volte per la marinata e aggiungere un po 'di alcol aromatico, che, come l'acido ammorbidisce la carne dura. Un additivo molto popolare - cipolle, è incluso nella formulazione di quasi tutti marinate. Senza aglio troppo spesso non è sufficiente. Ma l'aggiunta di aceto - non la migliore idea. Aceto marinata conferisce alla carne un odore pungente e sapore molto buono. Stranamente, possono anche rendere la carne più dura. Pertanto cuochi si consiglia di utilizzare un succo di limone morbido e naturale, che può anche essere sostituito da succo d'arancia o di melograno. Ventilatori come pomodoro e salamoia a base di succo di pomodoro.

Ogni tipo di carne - una marinata

marinata per kebab Se lo si desidera, è possibile utilizzare un tipo di marinata preferito indipendentemente da ciò che si utilizzano materie prime. Tuttavia, in questo caso, essere pronti per il fatto che i gusti di barbecue agnello, maiale o pollo è sottilmente si assomigliano, c'è un menu a diventare piuttosto monotono, e le caratteristiche distintive di ogni tipo di carne non rivelerà in tutta la misura. E 'molto meglio utilizzare per ogni tipo di carne una marinata.

Ad esempio, per adattarsi marinato di maiale al vino rosso, cipolle, peperoni ed erbe aromatiche o succo di limone con cipolle, aglio e spezie. Aggiungi il tuo sapore aiuto orientale della soia salsa marinata con aglio, cipolla, zenzero e pepe dolce. Ha il gusto originale di maiale marinato in succo d'arancia, cipolla e pepe nero.

Ma per agnello marinate sono più adatti sulla base di yogurt, panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa o yogurt Kefir: una bevanda unica per la salute e l'armonia (base grassa per il contenuto di grassi di carne marinata è determinato ad appoggiarsi pezzo di panna acida è meglio prendere, ma per lo yogurt grasso più adatto). Gusto agnello completano perfettamente l'aglio e la menta. Adatto per l'agnello e la marinata sulla base di salsa di soia.

Il gusto di pollo perfettamente combinata con diversi marinate frutta. È possibile utilizzare, ad esempio, arancio, mandarino, albicocca e ananas succo. La dolcezza del succo va bene con sapore di pollo. Per oleoso bedryshek meglio prendere basi pokislee, e petti di pollo che possono sembrare piuttosto asciutto, montare la marinata con l'aggiunta di olio d'oliva o grassi panna acida. Marinate alcoliche per il pollame, che di per sé è abbastanza morbido, solitamente non utilizzano, anche se è possibile aggiungere un po 'di brandy o secco vino rosato per il sapore.

Il pesce viene marinato prima della cottura, anche, ma a differenza di carne, lasciarlo in marinata dovrebbe essere molto lunga: 10-20 minuti sarebbe sufficiente. Solitamente la marinata pesci costituito da succo di limone e vino bianco secco con l'aggiunta di un paio di cucchiai di olio vegetale e spezie.

La marinata per le verdure o funghi - è l'olio d'oliva, succo di limone, aglio, erbe aromatiche e un po 'di pepe. Se lo si desidera, le verdure possono essere cotte senza marinata.

Selezione di spezie

Spezie per la marinata e selezionati sulla base di materie prime. Ad esempio, carne di maiale è bene con zenzero, pepe, aglio, curry, origano, chiodi di garofano, il cumino, cannella, noce moscata, rosmarino, coriandolo. Naturalmente, non è necessario aggiungere la marinata una volta tutte le spezie, è meglio, per esempio, combinare il cumino e pepe e origano e rosmarino, creando combinazioni di sapori originali.

Set di spezie per pollo leggermente diverso. Il pollo va bene con erbe aromatiche: timo, salvia Salvia - proprietà utili non contano , Rosmarino, maggiorana, dragoncello. Inoltre, il sapore del pollo è bene sottolineare zenzero, peperoncino, aglio, pepe nero, prezzemolo, curry.

La marinata per l'agnello bene aggiungere l'menta, aglio, cipolla, zenzero, maggiorana, dragoncello, santoreggia, origano, rosmarino, timo e zafferano. Si noti che, di solito, la menta utilizzato separatamente da altri tipi di spezie, erbe altri possono essere mescolati tra loro. Molti non piace l'odore specifico del montone, l'altro, invece, apprezzo molto il sapore. In quest'ultimo caso è meglio utilizzare un minor numero di spezie, per assaporare il gusto naturale della carne.

Gusto delicato del pesce non è necessario interrompere spezie intense. Una buona aggiunta al pesce è buccia di limone. Anche nella marinata può aggiungere pepe bianco o nero, prezzemolo, aneto, coriandolo.

Maria Bykov