Solo per citarne un prodotto di latte fermentato acido sarebbe molto sprezzante: è molto più ampia applicazione di questo modesto definizione, il valore - di più, e la storia - più ricca. Crema acida in frigo - un prodotto di un davvero strategica, è utilizzato per la preparazione di molti piatti.

Le origini di fiumi di latte

Panna acida prende il nome dal processo di cottura: latte con panna acida, che viene rimosso, lo strato superiore di crema. E 'considerato come un prodotto di acido nativo russo, anche se i prodotti lattiero-caseari da secoli esisteva in tutte le nazioni.

In Russia, è stata a lungo considerata una famiglia infermiera mucca, le fu dato un nome di animale domestico, ha curato il malocchio. Questo non è sorprendente - il latte era non solo per mangiare se stessi, potrebbe essere venduto sul mercato o scambiato con altri beni necessari.

Entro l'inizio dell'XI secolo di produzione lattiero-casearia quaderno e commercio emerso in alcuni tipi di pesca. Ha sviluppato una molto attiva, e nel 16 ° secolo il burro è stato esportato merci. Nel 18 ° secolo la prima produzione su larga scala di formaggio, burro e panna acida.

A questo punto, la crema ha fatto alla vecchia maniera - latte acidificare aggiungendo panna acida, "Top" è stato girato e difeso fino a spessore. Con l'avvento del separatore nel 1878, ha cominciato a separare la crema di latte fresco, come risultato di studi microbiologici a lungo termine nel 1935 a fermentare su scala industriale ha cominciato ad utilizzare colture pure di batteri lattici.

Ma in questo momento al di fuori dell'URSS conosceva panna acida. Simile nel gusto e preparazione dei prodotti della tecnologia - panna fresca - era noto ai francesi, ma era meno audace, e aveva diverse altre proprietà fisiche. Solo durante la guerra, gli europei sono stati in grado di fare la conoscenza con "crema russa", e alla fine è stato istituito e le esportazioni crema all'estero. Oggi piccole quantità crema prodotta in molti paesi.

E nella festa, e nel mondo

Crema acida viene usato in cucina e come un piatto a parte, e come ingrediente per la preparazione degli altri. Tradizionalmente, il suo uso come condimento per insalate e piatti a base di russo, ucraino e bielorusso cucina - gnocchi, frittelle di patate, zuppa di cavolo e borscht. Quando si aggiunge sale, spezie, erbe aromatiche, aglio, rafano Rafano: radice vigorosa , Senape e cipolle fritte diventa il complemento perfetto per carne e pesce, insalate di verdure e contorni.

Smetana sostituire maionese o diluito per ridurre il contenuto di grassi alimentari. Così, originale e gustosa salsa ai funghi e pollo chop si ottiene mescolando panna acida con maionese, aglio e la miscela di curry. Salsa di panna acida è la base del set, che è cotto e stufati di carne e pesce.

Pasticceri, creando capolavori dolci, aggiunti al miele crema acida, sciroppi di frutta e liquori, latte condensato, cacao, caffè, caramello Carmelo: leccornia Vaniglia Vanilla: dolce tenerezza , Cannella, scorze di agrumi. Tradizionale Smetannikov, biscotti, muffin, pasta lievitata, muffin o pane - al test di qualsiasi tipo, è possibile utilizzare questo prodotto lattiero-caseario. Inoltre, è possibile creare un ambiente raffinato e delicato soufflé, budini, casseruole, panna e dolci per impregnazione. Vanilla gelatina crema - una versione interessante del classico italiano da dessert "panna cotta".

Il segreto della bellezza delle donne slave

Le informazioni contenute nella crema acida, acido lattico - uno degli ingredienti più popolari nel campo della cosmetologia. Ha proprietà uniche: leviga le rughe, rimuove le cellule morte della pelle, imbianca, nutre e idrata. Utilizzare panna acida, e la cura dei capelli.

La crema contiene anche lipidi, proteine, peptidi e aminoacidi. Trattamenti per il viso e capelli fatti in casa, scrub corpo, l'acido bucce sulla base del prodotto per la sua efficacia è spesso superiore a utensili industriali e trattamenti del salone.

Usa: aspro conflitto crema

I benefici che possono portare il corpo del prodotto di latte, senza dubbio. Vitamine A, E, C, D, K, sostanze complesse del gruppo B, calcio, potassio, magnesio e ferro sono determinati da immuno-potenziamento della crema, il suo effetto positivo sul sistema cardiovascolare e locomotore. Lattobacilli migliorare la digestione, acido lattico e sostanze nutritive dare l'energia del corpo e ripristinarlo dopo lo stress fisico e mentale grave.

Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare che la crema - cibi grassi abbastanza. Il suo uso incontrollato può portare ad un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue e onere supplementare per il fegato.

Il grado di nocività o l'utilità di crema dipende dal metodo di preparazione. Crema taccheggio può differire significativamente da acquistare sul mercato. Così, ha acquistato in un supermercato è di solito la crema meno grassi (10-40 per cento di grassi), il prodotto fatto in casa può essere costituito da materia grassa del latte di oltre la metà. Inoltre, per la preparazione di panna in condizioni utilizzate panna pastorizzata, povera di vitamine. Allo stesso tempo, tale trattamento termico protegge il prodotto dalla moltiplicazione di microrganismi dannosi in esso, ma la panna acida fatta in casa, a giudicare dai numerosi studi di laboratorio, contiene sempre patogeni quali coliformi. Commercianti senza scrupoli nel mercato sono spesso aggiunti all'amido panna acida o farina per spessore, che migliora anche la qualità del prodotto.

La scelta giusta

Cosa devo cercare quando si acquista panna acida nel negozio:

• Nome del prodotto. "Smetanushka" "Smetanka" e simili derivati ​​indicano prodotto smetanosoderzhaschy base di grassi vegetali;
• Produttore. Prodotti piante conosciute sono regolarmente esaminati per la naturalezza e sicurezza - i risultati di tali controlli sono su Internet di pubblico dominio;
• Composizione. Panna acida dovrebbe contenere solo panna bovini e colture di batteri lattici, e qualsiasi altro additivo non sono consentiti;
• Periodo di validità. Se il prodotto può essere conservato per più di una settimana, allora sarà più probabile contenere conservanti, antiossidanti e stabilizzanti.

Maria Bykov